不是什么科技狠活，鱼皮应该是真鱼皮，只是制作过程加了碱而已。用食用胶等造假鱼皮成本太高了，完全不值得。这其实很多年以前就有类似的报道。
其实鱼皮遇到高温融化还是跟碱有关，碱水泡发时会在鱼皮中，因为残留了一定量的碱，而鱼皮中富含胶原蛋白，在高温中遇到碱就容易发生融化现象。
很多商家制作鱼皮时为什么要加入碱类物质呢？因为加入碱后再泡水，这样加工出来的鱼皮看上去会更厚，也增加了鱼皮的重量，同时让鱼皮看起来晶莹剔透，让人更有食欲。
如果用食品胶制作假鱼皮，得不偿失，因为食品胶的价值远远大于鱼皮的价值，鱼皮在网上也就5块钱一包，而因为食用胶的价格非常贵，食品级的需要几千一吨，用食品级的食用胶加工假鱼皮价格比真鱼皮的价格还要贵，谁还会傻乎乎得做假鱼皮卖。
